流石漁港の静岡県

静岡県の魚屋さんが日本で一番のアクセス数を誇ります！よ

日本の海産物は世界的に見て多様性の宝庫

日本は四方を海に囲まれた島国であり、豊かな海洋資源を持っています。そのため、多くの種類の魚介類や海産物が豊富に存在します。例えば、マグロ、サケ、鰻、イカ、タコ、ホタテ、エビなど、さまざまな種類があります。

流通

日本の海産物は新鮮で高品質なものが求められています。特に寿司や刺身として食べる魚は、新鮮さが重要であり、漁港から直接市場に流通することが重要です。
世界的に生魚を食べる習慣がある民族はあまり多くありません。特にアニキサスの処理や水揚げされた後の処理が急速冷凍等顧客に届くまでどう新鮮さを保つかが重要になるからです。
なので普通は焼く、煮るが一般的で有り、刺し身や寿司という食材は最近では有名になりましたが歴史的にはほとんど無かったと言えるでしょう。

季節の変化

日本の四季は食材に大きく影響を及ぼします。
季節によって海産物の種類や供給量が変化します。たとえば、冬にはマグロやカツオが旬を迎え、夏にはサケや鰻が美味しい季節です。これにより、日本の食文化では季節感を大切にした食材の利用が一般的です。そういう意味でも季節の変化や海流等、全ての食材が季節によって変化するのも特徴です。

調理法

日本では古くから海産物を利用した様々な料理法が発展してきました。例えば、寿司、刺身、天ぷら、煮物、鍋料理など海産物を活かした料理が多くあります。
包丁は刀の伝統を今に引き継ぎます。まずシャープに切る。それが微細な加工を可能にし、日本独特の美的感覚を料理に反映する。

高い技術と工夫

日本の漁業や水産加工業は技術が高く、魚の加工技術や保存技術も発展しています。日本人は全く意識していないと思いますが、教育レベルの均一化も重要で、日本の漁業や水産加工業は知識取得が貪欲故に技術が高く、魚の加工技術や保存技術も発展しています。

それは工夫するという概念が色々な産業で根付いている事でも言えます。日本人のどこからそれが来るのかは、あくまで推測ではありますが災害の多さが上げられます。
大地震や川の反乱、四季等、日本人は様々な試練に耐える事が有る意味日本で住む上で重要な要素になったと思われる事です。

なので一人で問題に対処するのでは無く、皆が力をあわせるという文化にも影響していると思います。
それが日本人一人一人がよりよい仕事をするという精神性に影響している事を感じるのです。

日本の海産物やいわゆる和食の調理法、美意識は、独特の文化発展を遂げてきたと感じるのです。

2024年4月22日　山本和夫